其實去年就做過2次雪花糕了，只不過太懶沒記錄下來。現在考完試放假 ，閑的很哈哈。第一次，第二次和這次做的食譜都用的不一樣 ，口味也不同。
這次為了狠狠地消耗之前做tiramisu剩下的動物性鮮奶油(whipping cream)，食譜也自己改了 。
雪花糕
材料 ：
1.白砂糖 100g
2.玉米粉80G (过筛)
3.牛奶 + 椰奶或鲜奶油 （一共600G）
牛奶和椰奶/鲜奶油的比例至少要 7：3或以上
可以用 400g 牛奶，200g 鲜奶油
5.椰子粉適量 （沾面用 ）（预先铺好在容器）
做法：
1.將玉米粉過篩
2.將一半的的牛奶+鲜奶油混合体倒入已過篩的玉米粉中，用搅拌器攪拌均勻。
3.將剩下的牛奶+鲜奶油混合体倒入鍋中並加入糖，稍微攪拌加熱至微滾(最好用有手把的鍋子)
4.把做法2的混合液倒入鍋中，並不停的攪拌，邊攪邊煮(火不要太大，鍋邊容易燒焦)
5.攪拌煮至如麵糊般濃稠且不容易攪動的狀態後立即關火，馬上倒入鋪好椰子粉的保鮮盒中
(因為溫度一旦開始降低，就會開始凝固喔！)
6.待涼後切块放入冰箱冷藏，越冰越好吃唷！
我第一次的比例是用用6：4的比例，我覺得還好 。第二次我做巧克力口味，玉米粉減個10G，換成巧克力粉 ，自己在加入巧克力塊煮融，牛奶就用巧克力牛奶，沒有食譜，因為是亂來的 ，個人覺得可以根據自己的喜好更改口味哈哈。第三次就是這次，心想反正要狠狠的消耗鮮奶油，所以我就來了個2：8比例 ，剛好牛奶剩下不多，鮮奶油就放多一點，味道比較濃吧哈哈 。 
總的來說 ，給家人，學生，學生家長嘗過了，我自己沒有一次是滿意自己的作品，學生說好吃，不錯 ，媽媽說奶味太重了 （因為我鮮奶油放超多哈哈哈）。這次做的雪花糕其實評語還不錯啦 ，受學生喜愛 ，只是真的太重奶味，而且用超多鮮奶油煮出來雪花糕，口感沒那麽一口即化，而且成品很快變硬。所以我建議真的要用牛奶比較多的比例哦！
還有，如果用鮮奶油（比較多 ）很容易就會煮的濃稠，所以是速度要快，要留意，差不多攪不動了就好倒出。話說我好幾次都用anchor牌的鮮奶油，發現顏色出來都偏黃呢，不知道其他牌子是不是也這樣？還是我的糖焦了才變色哈哈 。切塊的大小可根據自己喜好 ，因為我用鮮奶油做出來的，且太大快吃起來會很膩，所以我切成小小塊的 。看了這篇，也去做了雪花糕的朋友記得跟我分享你們的成品^^（建議你們動手之前先去看看我提供的參考食譜）题外话一下，其实我还发现蛮多朋友不喜欢吃椰丝 ，尤其是干的，可是什么沾面用的好代替呢？
No comments:
Post a Comment