幸福好滋味 Taste ur Happiness ♥: July 2013

梳芙厘，又譯梳乎厘、舒芙蕾（法語：Soufflé），或稱作蛋奶酥，是一種源自法國的甜品，經烘焙後質輕而蓬鬆。主要材料包括蛋黃及經打勻後的蛋白。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」－恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與奶黃結合時的情況。(资料来源自wikipedia)

因为之前太贪心，买了大包装500g的creamcheese,分别做了免烤芝士千层蛋糕，轻乳酪蛋糕（没记录在blog）,都还没用完，今天做这个舒芙蕾乳酪小蛋糕终于把放了整个月的creamcheese给消耗完了！幸好creamcheese还没坏，hehe

食谱参考自语の幸福厨房

材料

125g creamcheese奶油乳酪

60ml 牛奶

40ml 植物油

3 个蛋黄,20g 细糖

20ml 柠檬汁(省略)

30g 玉米粉

3 个蛋白，40g 细糖

步骤

1. 用隔水加热的方式，把奶油乳酪放进牛奶, 植物油里弄溶，直到形成幼滑的状态。

2. 把蛋黄和20g 细糖打发。（我打至乳白状）

3. 慢慢再倒入乳酪糊，然后筛入玉蜀黍粉。

4. 把蛋白加入40g 细糖打法到硬性发泡。

5. 把1/3的蛋白拌入乳酪糊中，再慢慢加入剩下的。

6. 用150度烘烤35-40分钟，在烘炉下面放一盘热水，烘出来的蛋糕会比较软。

（我是把小纸杯放蛋挞模，过后把他们放在烤盘，烤盘再注水）

成品大概是12个小纸杯和一个迷你长方模的分量，乍看他的外表很想我之前做过的蜂蜜小蛋糕，可是其实这个舒芙蕾的口感绵密很多，而且刚烘好的时候表层都是涨的鼓鼓圆圆的，出炉就塌陷了，杯具TT

烤盘下没注水和有注水，口感真的有差....我另外在迷你小长方模烤出来的口感没这么绵密，而且也偏干

扒开后赤裸裸的雪纺外表XD

放冰箱一段时间后在享用，味道更佳，配上蓝莓酱，很过瘾！！XD

说起chocolate banana cake,也不记得大概几年前，5-6年前吧，人生中第一次吃的secret recipe蛋糕就是chocolate banana cake,因为那时代（说到自己很老LOL）的蛋糕来来去去就是水果蛋糕，黑森林，难得当时吃到口味比较新颖的蛋糕，心里头难免会留下深刻的印象。废话太多了，反正，SC的chocolate banana我觉得好吃就对了，我大概也没有想过几年后的今天，我也能自己亲手做！ hehe

ps: SC的chocolate banana长这样（取自www.secretrecipe.com.my）

其实一直很想尝试做慕斯蛋糕，小宝贝生日当然让我有“免死金牌”烘焙，不用担心又被妈妈骂LOL 重点，我可以跟妈妈claim回钱的机率很高！因为妈妈自己说要我做多一个cake带去餐馆和亲戚一起庆祝小宝贝的生日（明天又买了一个cake）说起这个cake,我真的是历经千辛万苦完成，因为材料比起平时我做的蛋糕更加繁复，所以我分2天才做。

食谱参考自eileenの记事本

蛋糕体材料:
15g 无糖巧可力粉
35g 热水
10g 可可膏 (choc emulco) （我用chocolate syrup）
2粒蛋黄
20g 幼糖
25g 玉米油
30g 牛奶
60g 特幼面粉
少许 soda粉
2粒蛋白
40g 幼糖
少许 tartar粉

做法:
1) 把无糖巧可力粉加入热水中, 搅拌均匀, 再加入可可膏, 混合,备用.
2) 将幼糖加入蛋黄里, 用打蛋器搅拌成蛋黄糊（我打至颜色稍微有点钱，没有打发）, 再依序加入蜀油, 可可糊, 牛奶及已混合的特幼粉与soda粉, 用打蛋器以不规则方向拌均为巧可力面糊待用.
3) 用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状, 分次加入幼糖及tartar粉,以快速搅打至硬性发泡.
4) 取1/3的蛋白霜, 加入巧可力面糊内, 用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合, 再加入剩余的蛋白霜, 继续用橡皮刮刀轻轻从容器底部刮起拌匀.
5) 倒入7寸活动圆模(无需抹油铺纸), 烤箱预热后, 以170度烘烤约35分钟.
6) 蛋糕出炉即倒扣, 待冷却才脱模. （我等大概30-1小时）

慕思材料:
50g 动物性鲜奶油
50g 牛奶
一粒蛋黄
13g 幼糖
145g 巧可力
150g 植物性鲜奶油
4-5条香蕉

做法:
1) 用隔水法,把动物性鲜奶油及牛奶煮热成奶油液体. （我也不知道什么是奶油液体，就混合吧？）
2) 把幼糖加入蛋黄里,用搅拌器搅拌至糖溶及体积变大, 再慢慢的把奶油液体加入蛋黄糊里, 并拌匀至带浓稠状.
3) 把巧可力隔水熔化,再加入做法2)里,混合均匀成巧可力糊.
（我直接把巧克力倒入2里）
4) 将植物性鲜奶油打发,然后轻盈的拌入巧可力糊里,即成巧可力慕思.

我用150g出来的慕斯很不轻盈，很液体状，所以我而外加了不知道多少g的植物性鲜奶油再打发（慕斯的颜色浅了）

淋面巧克力酱(ganache)材料:
50g 动物性鲜奶油
50g 巧可力

做法:
把动物性鲜奶油及巧可力放入小锅里,用隔水法煮至巧可力溶化并呈光滑状.

旁边装饰鲜奶油材料: （我省略了这个装饰）
50g 植物性鲜奶油
20g 溶化巧可力

做法:
把植物性鲜奶油打发,加入溶化巧可力, 搅拌均匀.

装饰：
mm糖适量，杏仁粒，白巧克力

结合蛋糕:
1) 把蛋糕体横切三片,在模里放入一片蛋糕,再铺上一定厚度的巧可力慕思，在铺上切斜片的香蕉，再铺上一层慕斯盖住香蕉.
2) 重复放上第二片蛋糕及第二层巧可力慕思和香蕉,直把蛋糕完整贴好. （蛋糕表面也要上慕斯，免香蕉）
**我直接把多余的慕斯也抹在蛋糕圆围，省略了步骤4**
3) 把蛋糕放入冰箱冷藏约4小时. （我直接放冰格10++分钟，慕斯就硬了）
4) 将蛋糕脱模,并在蛋糕旁边涂抹鲜奶油. （省略）
5) 把淋面巧克力酱淋在蛋糕上,并将mm糖随个人喜欢贴满在蛋糕周边。
（融化巧克力用来写字）
6) 最后放入冰箱冷藏几个小时, 即可享用.

为什么我会说做这个蛋糕千幸万苦呢，因为材料和用具我都没有zzzz 幸好昨天下午有去了1u一趟，去daiso败了rm5的奶油抹刀，回到家4-5点又往烘焙店钻，又折腾了整个小时，尊卑开始弄蛋糕时已经是晚上八点半了zzzz 话说，在1u用积分买了新烤箱(ELBA牌，rm289还送mini hair dryer LOL)，我很兴奋，比之前那个旧旧的烤箱好很多很多，唯一我不爽的是，新的烤箱只能放在家里最尾，最窄的小走廊！我昨天还被那里隐藏突然冒出的壁虎吓了一跳（超怕以后守在烤箱前又被壁虎吓到zzzz）回归正题吧，烤完蛋糕大概是9点半，心里头有点沮丧，因为我的蛋糕好像太矮了，有点担心分割不到3片，而且我是第一次分割蛋糕zzzz 蛋糕取出后，我觉得蛋糕体太软了，觉得失败不远处zzzz 幸好最后成果还不错。到今天抹慕斯的部分，慕斯整个很流状，我又死死的随便加了食谱以外份量的打发植物鲜奶油，幸好先把慕斯放冰箱，它才稍稍硬了些。然后抹慕斯的时候真的是超级手忙脚乱，因为没有转盘，而且我买的蛋糕板太小了，慕斯和巧克力都沾到哪里都是....后来转盘的问题，我就用了小宝贝的玩具代替，听起来很好笑，反正可以用就对了XD 表面慕斯部分我妈妈就来帮我抹，我也没心情，因为觉得蛋糕实在太难看了，淋上了上面的巧克力还是一样的难看（表面很不平滑）最后妈妈才说要铺mm糖，杏仁粒也是最后才想到要铺的，上面的字我是用融化白巧克力写的，感觉还可以再写好看些TT 话说，我的chocolaye ganache好像都不会硬，上次做的也一样，不知道出了什么问题><