金沙围墙巧克力慕斯蛋糕 ferrero rocher chocolate mousse cake

 几近要荒废我的blog了，因为最近都在忙我两个网店Citrus Boutique和Jiā Yáo
的事,眼尖的人应该有留意到我的blog名加了3个英文字吧，taste ur happiness,也是我Jiā Yáo相簿里的名字，其实当时是想要幸福好滋味翻译，就想了这三个字，嘻嘻。

废话少说，上个星期六烘了朋友的生日蛋糕，拜一直接胆粗粗开了Jiā Yáo的page卖同类型蛋糕LOL 这个迟点blog,现在blog金沙巧克力慕斯蛋糕。其实没想过会接生日蛋糕的订单，但是那个顾客是第二次光顾我，而且她要我做的cake（她google照片给我看她想要的款式）很有挑战，我也想要尝试！当然是不放过这个机会咯，有钱收，又有实战经验XD我事先有跟顾客沟通过，我应该只做到这个的85%，她也说我还在学习当中，没关系，真是支持我！！所以我的价钱也收得蛮低啦（chocolate rolls,ferrero rocher是客人自己准备的）
我分两天来做蛋糕，没这么累嘛，昨天就做蛋糕base,用上次宝贝的蛋糕食谱，慕斯也是一样。原本在烘炉里面发到很高下，出炉就塌了，为虾米！成品很小咯，下次考虑3颗蛋的份量。这次我省略了soda粉和tartar粉，不想添加这么多这些东西。

蛋糕体材料

35g 热水
10g chocolate syrup
2粒 蛋黄
20g 幼糖
25g 玉米油
30g full cream milk
60g 特幼面粉
2粒 蛋白
40g 幼糖        

做法:
1) 把无糖巧可力粉加入热水中, 搅拌均匀, 再加入chocolaye syrup, 混合,备用.
2) 将幼糖加入蛋黄里, 用打蛋器搅拌成乳白, 再依序加入蜀油, 可可糊, 牛奶及已混合的特幼粉, 用打蛋器以不规则方向拌均为巧可力面糊待用.
3) 用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状, 分次加入幼糖,以快速搅打至硬性发泡.
4) 取1/3的蛋白霜, 加入巧可力面糊内, 用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合, 再加入剩余的蛋白霜, 继续用橡皮刮刀轻轻从容器底部刮起拌匀.
5) 倒入7寸活动圆模，底下铺纸, 烤箱预热后, 以170度烘烤约35分钟.
6) 蛋糕出炉即倒扣, 待冷却才脱模.

怪不得塌了，现在才发现没倒扣！该死，不一一依据食谱的后果TT

然后分层的部分就是今天切，说到这个真逼尺，我切到很烂咯！断完，不知道有什么技巧可以分割得美美，原本要再烘过一粒，因为真的太烂了，怎样拿给客人哦，过后外婆说不用，因为还要放慕斯啊




慕斯材料

50g 动物性鲜奶油
50g full cream milk
一粒 蛋黄
13g 幼糖
145g 黑巧可力
150g 植物性鲜奶油

做法:
1) 用隔水法,把动物性鲜奶油及牛奶煮热成奶油液体.
2) 把幼糖加入蛋黄里,用搅拌器搅拌至糖溶及体积变大, 再慢慢的把奶油液体加入蛋黄糊里, 并拌匀至带浓稠状.
3) 把巧可力隔水熔化,再加入做法2)里,混合均匀成巧可力糊.
（我直接把巧克力倒入2里）
4) 将植物性鲜奶油打发,然后轻盈的拌入巧可力糊里,即成巧可力慕思.

蛋黄我没打发，一粒又不能用机器，用手打很累TT然后奶油液体又很水，弄巧克力的时候又一直状态百出，幸好到最后还是比较浓稠的，因为我在第步骤时隔冰给它比较硬，过后才参打发好的植物鲜奶油，慕斯总算不算上次这样水水的。





结合蛋糕

1) 把蛋糕体横切三片,在模里放入一片蛋糕,再铺上一定厚度的巧可力慕思
2) 重复放上第二片蛋糕及第二层巧可力慕思和,直把蛋糕完整贴好. （蛋糕表面和周围也要上慕斯）
3) 把蛋糕放入冰箱冷藏。

铺完了慕斯，就开始围chocolate roll,该死的chocolate rolls,太长了，又难切，很容易碎，我切到全部长度不一样zzzz 有谁有小撇步吗？放完了roll就绑蝴蝶结咯

最后到淋面巧克力

我用了上次我的生日蛋糕的淋面巧克力食谱。果然比较容易硬，可能有牛油的关系！前几次没放牛油，巧克力都水水的。

淋面巧克力
70g 黑巧克力（切小块）
60g 动物鲜奶油
10g 牛油

把三样材料隔水煮融至浓稠液体，过后隔冷水让它稍微变硬才淋上蛋糕表面。

淋完后我把蛋糕放冰格，大概15分钟，巧克力还没硬完我就铺金沙巧克力，想说给它一点黏性。美中不足的是不够金沙巧克力，有点不够大体，不过外观我还算满意啦！

小宝贝出来客串，真是有惊无险，他一手抓住了蛋糕的chocolate roll,两条差不多断了，过后我再放美美下去，汗颜呐！

觉得好看就like一个！！ XD 话说我有要求顾客拍cacat的蛋糕内层给我看XD 期待！！希望不要这么烂 TT

蓝莓芝士挞 blueberry cheese tart

 一直都很想做蛋挞，之前又想到又要另外买蛋挞模，蛋挞的内陷又需要买淡奶，很麻烦，因为淡奶的用途不多，怕买了用不完浪费，拜四去了烘焙店一趟，东买西买，买了rm40+，有点吓倒，因为还狠下心买了creamcheese和蓝莓果酱，想要做cheese tart而不是普通的tart,酱就不用买淡奶了！hehe

今天就做蓝莓芝士蛋挞。因为只买了10个小蛋挞模，而且家里人每次要三催四请才吃我做的东西，明明就没难吃咯！所以我就把原食谱份量减半，可是内陷还是多了><

挞皮参考自fb的may lee 和 Cook.Bake.Love （食谱有更改，份量已经减半-可以做10-12小模）

普通面粉 75克
蛋黄粉 半汤匙
糖粉 30g（可减至25g）
鸡蛋 1/4颗
牛油 50克

揉入法（冷牛油）
把冷牛油切小块。碗内加入面粉，蛋黄粉，糖粉（全部过筛）拌均。用指尖揉入冷牛油，加入蛋液拌成团即可（不要过度搓揉）。使用前用保鲜膜包裹收入冰箱。

1.将面团从冰箱拿出，分成10-11份，搓圆，擀平，放入挞模（用拇指均匀的压在挞模）
2.多余的皮用到切走，多余的皮可以用来做第12个蛋挞的皮。
3.最后用叉子在上面叉几行洞，放入烤箱烘10分钟（160度——半熟）

蓝莓芝士陷参考自fb的may lee （份量减半）

creamcheese 125g
牛油 10g
鸡蛋半颗
幼糖 25g
蓝莓果酱 适量

1.creamcheese,butter,糖用搅拌器搅拌至幼滑
2.加入鸡蛋再搅拌均匀。
3.预热烤箱160度。
4.每个烘好10分钟的半熟蛋挞里放一小匙蓝莓果酱。
5.加入芝士内陷至9分满，在放一小点蓝莓果酱在只是上面，用牙签划出纹路。
6.放入烤箱烘160度15-20分钟。
7.出炉后放凉，才进冰箱。

多余的内陷芝士糊我加了一小蕞玉米粉下去，想要把它烘成小cupcake hehe（刚刚试了一口，发现味道很奇怪LOL,下次加特幼面粉好了haha）,倒入芝士糊进挞里面的时候还真的是手忙脚乱，可能那个蛋挞模真的是太小了，装一下就满TT

我吃了在冰箱呆了几小时的蓝莓挞，发现挞皮好像有点过甜了，不喜欢甜的人可以自己减糖粉的份量，但是鸡蛋的分量也得减少哦，不然挞皮就会太湿。

图片只有5粒，其他的长得不怎么好看TT 第一次的蓝莓cheesetart好像有点过熟了！因为没注意看自己调了多少分钟TT 可是大致上味道算ok,至少挞皮是脆口的！hehe

话说上篇的 外脆内软的巧克力奶油陷泡芙 有41的likes,破纪录了，谢谢大家支持鼓励，我会继续努力的，看到多多赞我会更加有动力烘焙和更新blog!因为知道至少有人看我的blog!! 

外脆内软的巧克力奶油陷泡芙

原来大概有整个月没烘焙了，大概都在忙和烦做工和网店（citrus boutique)的事。而最后一次进别人家的厨房是帮忙朋友做冰皮月饼，成品点击我新的post(加了照片） 想着冰箱还有7月时为了小宝贝生日蛋糕（巧克力香蕉慕斯蛋糕）而买的植物性鲜奶油，要三个月了，想说快点用完，再不用就坏了。于是就想到要做奶油泡芙cream puff !

其实一直都很想做泡芙，因为整个外观就很可爱啊，而且泡芙这个名字也很讨喜！hehe原本上个星期六要动手做了，却发现没买到牛油，我又很懒惰再换衣出去买，于是就等到这个星期六才得空做，嘻嘻。在这之前，做了很多事前准备功课哦，一直看youtube的泡芙教程，大多数都大同小异，有些分别就是在于火候的控制和鸡蛋需要打散与否，但是做法和材料也算蛮简单的，重点是费时很少罢了！

发现原来我还没看过泡芙的由来，看这里

食谱参考自

Carol自在生活

基本泡芙外皮

材料

鸡蛋*2 （打散）

特幼面粉 55g (无需过筛)

（如用低筋面粉就需要过筛）

牛油 45g

水 85g

步骤

1.水加入小锅内大火煮沸，再加入牛油煮融（中火），用木勺搅拌均匀。

2.迅速加入面粉，关至中小火。用木勺搅拌至团（不粘锅）

3.关火，放凉5分钟。

4.预热烤箱200度。

5.分三次加入蛋液，用木勺搅拌至蛋液融入。

这个是第一次加入蛋液过后的面团

5。加到2顆蛋時就拿起木匙,如果麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程

   度就算是完成.即使還有雞蛋液也不要再加了（颜色有点拍到奇怪）

6.把面糊加入挤花袋。挤出不规则圆形，最后用竹签在表面劃出十字痕跡

     (幫助成品裂紋漂亮均勻)

7.放入預熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘,过后調整

     為190度再烘烤10分鐘,再將溫度調整為180度C再烘烤15分鐘

     到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐（我省略这个步骤）

     (中途不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)

这是200度烘烤10分钟后的

终于出炉啦！外形很满意！！hehe

切开后才发现原来里面是空心的，一度以为是自己失败了，因为一直有个疑惑，挤奶油进去，泡芙不会爆炸吗？原来就是这个原理才能挤奶油下去！哈哈

我用的是自己调配巧克力奶油陷，没有食谱，就一边打发一边试味道hehe

适量植物性鲜奶油，适量巧克力粉，适量chocolate syrup

因为有些泡芙不是很好看，我就用切一般的方式挤入奶油，外观比较美丽的泡芙就从下面挤奶油，话说，刚出炉的泡芙真的摸起来很脆！切一半的时候有摸摸里面，是软的，hehe。人生中只吃过2次泡芙嘛，2次都在马六甲，吃那边当地著名的榴莲泡芙，之前有blog过，点击马六甲美食篇（1）。然后这次自己动手做，吃的就是第三次！hehe 材料很便宜，就可以制作出超过10粒的泡芙，划算！hehe。刚刚自己试了冰过的泡芙，不错哦！封它为烘焙以来其中最成功的作品，开心，果然有做之前功课比较不容易失败点（还是根本就很容易做？）哈哈

第二次的冰皮月饼制作

材料

糕粉180克

糖粉 120克

白油 75克

冰水or牛奶 200克 + 红色素 3-4滴

馅料：现成红豆沙 500-600g

做法：

1）先把糖粉和糕粉混合均匀，过筛。加入白油搅拌均匀。

2）加入冰水，用手搅拌器稍微搅拌，过后用手搓成均匀的面团。

3）搓好的面团静置5-10分钟，这是可以分内陷，一粒30g或60g，搓圆。分好30g或60g的外皮，搓圆，再用掌心稍微压平。

4）用擀面棍把外皮压平。再用外皮包裹内陷，擅用手指把外皮慢慢推向中心，直到变成完整的圆形。

5）为了方便进压模，稍稍把圆形滚成椭圆，把比较均匀的那面，面向有印花的部分，压模。

6）美丽的月饼就出来了。

作品集

拍得最满意的照片

内陷明显比上次包得好看多了

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