我的第一个戚风蛋糕，幸好没做得“气疯”我XD
可能对一些没有接触烘焙的朋友
应该不知道什么是戚风蛋糕吧
其实戚风蛋糕就是平时大家误以为的海绵蛋糕
接触烘焙才知道蛋糕有分很多种阿
有海绵蛋糕，天使蛋糕，奶油蛋糕，戚风蛋糕
当然还有其它种类
听说戚风蛋糕是基本款
aiya,我这个入门的新手第一个做的居然不是chiffon ?? XD
一看这么美，一定不是我做的
只是给大家知道，这个是戚风蛋糕XD
我前前后后作过海绵蛋糕，cheese cake,棉花蛋糕
就是没有做过chiffon
今天终于有机会做chiffon了~
更多相关chiffon的资料阅读这里，君之
为了减低失败率，我在做之前看了很多资料
看这里
用新买的8寸固定圆模
好后悔没有买中空活动模
最后取蛋糕出来的时候很困难
蛋糕体
很难看，我知道阿
但是我还是要放，要记录每次烘焙的过程
我是参考君之的食谱的
戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：
鸡蛋5个(约50克/个)（分蛋）
低筋面粉85克
色拉油(无味蔬菜油)40克
鲜牛奶40克
细砂糖60克(加入蛋白中)
细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
制作步骤：
1、准备材料。面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫，
再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，
加入剩下的1/3糖。
3、打至干性发泡。
开始制作蛋黄糊。
4、5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，翻拌均匀。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。
这次也是有分蛋法，我最不会分蛋了，每次分几乎都打破蛋黄
这次也不例外TT
用了不少力气才把蛋糕弄出来
蛋糕体被我折腾得不像样
烘1小时弄到我的蛋糕表面都黑黑的
下次应该等他上色了然后用锡纸包着表面
塌塌的腰身，你说，你为什么要缩水阿~~ TT
切开后，发现内部组织好象也蛮绵密的，也很柔软
哈哈哈，安慰自己中=p
试了一块，味道还不赖，就是卖相很难看
哈哈哈，下次还会再战戚风的！加油！！
No comments:
Post a Comment