Failure is the mother of success. Macaron 第三次的马卡龙制作

原本标题要放失败乃成功之母，可是好像有点土气，哈哈哈，就找了英文版本，真切题！ XD第一次的马卡龙初体验，点击这里。

第一次做的马卡龙有“蕾丝边”哦，亏我很好意思说=p 第一次嘛，是这样的咯，还没跟我家烤箱建立亲密的关系。直到第二次做马卡龙，我也是分开两盘来烤。第一盘是很迷你很迷你的size,想说这样可以分给比较多人吃，然后第二盘我就弄了些新花样，挤了兔子照型。结果做第一盘的白痴想法把一整盘都毁了....可能迷你的造型受热程度比较快和高，我又没有另外调整烤箱的温度，更过分的是，我还有自己的逻辑，烘上火的时候放中上层，烘下火的时候放中下层，

 

烘出来蕾丝边都不见掉了，而且全部的底部是烤焦了的，黑黑的，只好一整盘给倒掉了

 

第二次第二盘的蕾丝边也是很含蓄，底部没有烤焦，从上拍下是完全看不出有蕾丝边的。

有没有留意到耳朵部分没有蕾丝边？？ XD

 

 侧面拍，蕾丝边才清楚看得见，比第一次的好很多了是吗XD

经过2次的失败，我有放聪明一点了，第三次的马卡龙我挤的很大，直径大概比我的尾指短一点吧（大概是一个半大小的50cent）

食谱参考至珊言慧语

原食谱于周老师的美食教室

材料：

A

杏仁粉 40g

普通糖粉 50g

巧克力粉 10g

B

蛋白 1个

细白砂糖 50g

上火、下火 170°度/中层/16分钟

做法（有更改）：

1.杏仁粉、糖粉、可可粉一起用食物处理机打至细致（如没食物处理机，则过筛再用）

2.蛋白打至起泡，再分3次加糖，打至湿性发泡，很浓稠但尖端会下垂

3.把粉分两次放入蛋白霜盆里，一起搅拌成为光滑的糖糊（用fold的方式）

3.把糖糊全部装入挤花袋装，平均挤在铺了纸的烤盘上，约可挤12个

（先看看糖糊的浓稠度，舀起一小匙，如果糖糊轻易顺着慢慢滑落，就代表可以了）

4.刚挤好，表面会黏手；放在干燥的地方使表面结皮，直到可以看到水光渐渐消失，轻触也不再黏手。需要的时间差异很大，从15分钟到数小时都有可能（我用20-30分钟）

5.烤箱只开上火，预热至170°度

6.放入中上层烤4-5分钟即会稍稍浮起，下层出现破裂泡沫状，应该是所谓的蕾丝边

7.立刻改成只开下火，放中下层，下面再放多个烤盘（依据自己烤箱温度而定），继续烤满16分钟，出炉

8.完全冷却后，用小刀小心刮出

9.最后涂上内陷即可.

我有分两盘，第一盘的只有2颗，我真的是聪明，因为我先烤这盘做实验，哈哈，一开始开上火蕾丝边很美哦。到开下火（我放中下层），我的马卡龙烤焦了，于是第二次，我又变聪明了，因为我知道开上火过后蕾丝边一定会美美，关键是在下火的时候，我聪明到没有放中下层（而是继续放回中上层），然后下面在加多一个空的烤盘，因为就不怕底部会焦啦，哈哈哈哈，结果出来，只有一个还不熟，其他都美美的，而且蕾丝边还有在！！重点是没有一个马卡龙的底部是焦的。

哒裆，是不是很漂亮叻XDD 我发觉这次的马卡龙表面好像平滑和平坦的很多，应该是和我挤花的手势有关系.

看这个video的2:30（挤花），其实挤花过后好像还有个小步骤，就是指尖点一点水，然后把挤花后最后留下的一点弄走，我没做这个步骤，嫌麻烦哈哈

看起来很不错对不对，因为这次做的比较大颗，成功的只有四对，我自己有试吃失败的，觉得还不错，哈哈，其余美的那四粒就拿去给college的朋友，他们还没跟我说味道如何~~(上面的是还没放fillings的，我家没有果酱啊啊啊)，然后有没有发现到这次的马卡龙颜色变淡了，因为我就随手放巧克力粉，没量过，下次做别的味道好了^^

**我一直讲我自己很聪明，不懂别人看到会不会呕=p **